Gelenke bestehen im Wesentlichen aus Bändern und Sehnen, die die Gelenke gemeinsam mit der Muskulatur halten, und der Knorpelmasse, die die Gelenkstruktur ausmacht. Knorpel sorgt für einen Stoßdämpfereffekt und gleitet aufeinander. Das Gleiten wird zusätzlich durch Gelenkflüssigkeit ermöglicht, die innerhalb der Gelenkkapsel gehalten wird.
Knorpelmasse enthält besonders viel Schwefel.
Entgegen landläufiger Meinung regeneriert sich auch Knorpelmasse, hänlich wie Haut und anderes Gewebe. Der Regenerationsprozess ist nur viel langsamer und wird von Abrieb und Verschleiss begleitet. Im besten Falle führt die gute Regeneration daher nur dazu, dass über viele Monate kaum meßbare Schichten aufgebaut werden.
Damit die Regeneration bestmöglich verlaufen kann, benötigt der Knorpel optimale ernährungsseitige Bedingungen. Unter den Aminosäuren sind zwei schwefelhaltige Aminosäuren besonders wichtig für den Stoffwechsel des Knorpels: Methionin und Cystein.